Üç hat: garson, istasyon, masa
Kokteyl masası sabit dururken garsonlar sürekli hareket eder. İkinci olarak pamuk şeker veya popcorn gibi mobil üretim vardır. Üçü aynı koridoru paylaşırsa tepsi düşme ve sıcak sıvı riski artar. Servis güzergâhı çizilir: garson ana hat, ikram arabası yan hat, misafir serbest alan olarak ayrılır.
Telsiz ve tek süre noktası
Küçük etkinliklerde bile iki ayrı koordinator “sağ kanat / sol kanat” diye bölünür. Telsiz kanal planı önceden atanır; “acil durum” kodu konuşulur. Kokteyl bar masası arkasındaki ekip ile salon garsonu aynı dili konuşmalıdır: hazır tepsi adedi, buz stoku, bardak kırığı.
Misafir deneyimi
Aşırı agresif servis baskısı rahatsız eder; yetersiz servis ise şikâyeti tetikler. Kokteyl masası çevresinde boş bardak toplama turu düzenli aralıklarla yapılır. Atık tepsisi görünür yerde ama estetik içinde tutulur.
- VIP: kısa rota ve köşe rezervasyonu
- Alkol: kimlik ve mevzuat bilinci
- Kapanış: son tur duyurusu ve sakin tahliye
Alan planı için trafik akışı rehberimizi birlikte kullanın.
